贵州辣子鸡既不是焖烧也不是干香，重点是要用贵州自制的糍粑辣椒，而不是干辣椒来调味，鸡肉在炒熟之后再继续焖煮，入口更松软~
贵州辣子鸡
材料：
公鸡、花溪辣椒10~15个、豆瓣酱、葱姜蒜花椒、盐、白胡椒粉、生抽、香油、高汤适量。
做法：
1、制作辣椒。小火煮干辣椒1个小时，捞出后剪开沥干水分，加入适量姜蒜放在一起捣碎
2、锅中热油，油热了下辣椒，加盐翻炒，直至辣椒变色。（做好的辣椒还可以用于做菜、火锅底料或者吃面条哦~）
3、鸡切块，加入适量盐拌匀，锅中热油，油了倒入鸡块，翻炒2分钟之后将之前准备的高汤倒入，没过鸡块，中火煮20分钟，大火收汁，汤汁快没了就盛出来
4、再起一锅，锅中热油，又热了加入蒜末、花椒、豆瓣酱爆香，然后加入姜片和刚才煮好的鸡块，再倒入糍粑辣椒，一起翻炒
5、2~3分钟差不多熟了就可以加盐、白胡椒粉、生抽、香油等调味出锅啦！
重庆辣子鸡
材料：
鸡肉、重庆干辣椒、盐、生抽、料酒、砂糖、醋、香油、鸡精、葱姜蒜、白芝麻
做法：
1、将鸡块放入碗中，加入盐，生抽，料酒拌匀，腌制30分钟
2、锅中热油，油热了就可以把鸡块下到锅中了~油多的话可以炸，油少的话可以炒，不过还是建议炸一下，直至鸡块表面呈微黄色，捞起，放凉片刻。
3、锅中再次热油复炸1分钟，这样会更脆一点，捞出后记得沥干油
4、锅中底油烧热，倒入干红椒、姜丝、蒜蓉爆香，然后放入鸡块，撒上生抽、砂糖、香醋、鸡精，再倒入1汤勺清水，炒匀
5、直到水分被炒干，加入葱段和香油再炒1分钟，就可以盛出来了，然后撒上白芝麻~~
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